黒豚の黒酢酢豚

霧島市福山町で、壺づくりの黒酢を続ける福山黒酢さん。

「黒豚の黒酢酢豚」は、江戸時代から続く手造りの伝統製法を用いて、５年以上の熟成期間をかけて造った黒酢「桷志田かくいだ」と、鹿児島県産黒豚、自社菜園で栽培した有機野菜などこだわりの素材をふんだんに使用した料理。
レシピは「新・どっちの料理ショー」で四川料理天外天の中川シェフが考案したもので、コース料理のメインとしてご提供しており、食後のお飲み物以外、全ての料理に黒酢を使用しています。
5年以上の長期熟成期間を経て造られた黒酢「桷志田かくいだ」は、黒酢独特の酸味の角が取れ、まろやかな味わいに仕上がっています。

こちらもゲンセン霧島認定品
▷鹿児島県高校&桷志田壺アート展（2019年度 認定）